Schlachttag in Thüringen ( Original Thüringer Bratwurst )
Na, nach was sieht es denn aus? Richtig erkannt, kein Pferd! Es musste eine Sau daran glauben… Sie hatte ganz schön zugelegt. In wieviel Monaten wissen wir jedoch nicht. Je mehr Monate so ein Schwein Zeit hat zu wachsen, um so besser.
Jetzt im März hieß es noch einmal bis zur nächsten Schlachtssaison die Wurstkammern füllen. Wurstkammern sind mittlerweile rar geworden, aber Platz für die geräucherten Bratwürste werden doch immer gern in einer kühlen Ecke freigemacht!
Hier haben wir schon einiges übersprungen (wie zum Beispiel das “Anstoßen”: Ist das Schwein aufgehängt, wird erst einmal einer eingeschenkt …) und sind schon beim Gehacktem. Hurra, die Wanne ist voll!
Die Thüringer Würze die zu der Original Thüringer Bratwurst führt wird hier mit starker Hand in das Gehackte eingeknetet und anschließend in die Därme gestopft und wie nachfolgend einen Tag getrocknet, bis die Würste geräuchert werden.
- angehender Fleischer Roland
Bitte schon vormerken: Frisch Geschlachtetes gibt es bei uns in Oma’s Biergarten im Oktober 2009 zum Halloweenfest wieder.
